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“十一五”国家科技支撑计划(2007BAK361300)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：杨海燕王志萍李建飞陈旭王晓娟更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院新疆农业大学更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白酶A
  • 1篇蔗糖
  • 1篇蔗糖转化酶
  • 1篇生啤
  • 1篇生啤酒
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒泡沫
  • 1篇啤酒泡沫稳定...
  • 1篇转化酶
  • 1篇纯生啤酒
  • 1篇纯生啤酒泡沫...

机构

  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 1篇王德良
  • 1篇王晓娟
  • 1篇陈旭
  • 1篇李建飞
  • 1篇王志萍
  • 1篇杨海燕

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究被引量：5
2009年
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题。本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析。结果表明,纯生啤酒的蛋白酶A酶活高低直接决定纯生啤酒的泡沫稳定性。通过戴安离子色谱法检测仪器,建立了检测单位时间内蔗糖的转化效率为基础的蔗糖转化酶酶活的评价方法,该方法可以定量评价啤酒经过温瓶温度处理的强度,为鉴别纯生啤酒提供了定量检测方法。
陈旭王德良杨海燕李建飞王晓娟王志萍
关键词：纯生啤酒蛋白酶A蔗糖转化酶
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