江西省教育厅科技计划项目([2006]244)
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 相关作者：赵利刘建涛苏伟万细妹刘杰更多>>
- 相关机构：江西科技师范学院江西农业大学江苏食品职业技术学院更多>>
- 发文基金：江西省教育厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 卵黄非磷肽分子组成及其抑菌活性的研究被引量：1
- 2008年
- 采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成及其抑菌活性．研究结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间，其中酸性氨基酸成分较多，达到23．6％．卵黄非磷肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用，在pH4．0～5．0显示稳定的抑菌活性，121℃和紫外线照射处理对其活性无明显影响，常温长时间（72h）放置其抑菌活性保持稳定．
- 刘建涛赵利苏伟刘海琴
- 关键词：蛋黄抗菌活性分子组成
- 水相酶法提取蛋黄油工艺的响应面分析法研究被引量：11
- 2007年
- 采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄提取蛋黄油,通过响应曲面分析法建立蛋黄油提取率的二次多项数学模型,并考察酶添加比例、底物质量浓度和反应时间对蛋黄油提取率的影响,优化出蛋黄油提取率达到56.81%的工艺参数:酶添加比例为2.04%,底物质量浓度为20.28%,反应时间为14 h。
- 刘杰徐明生刘建涛赵利万细妹
- 关键词：蛋白酶蛋黄油响应面分析法
- 鸡蛋中的生物活性蛋白质和肽被引量：15
- 2008年
- 鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后也会产生多种生物活性肽,具有多种生理功能,如抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用。该文综述了鸡蛋中的生物活性蛋白和肽的研究进展。
- 刘建涛赵利苏伟
- 关键词：鸡蛋生物活性肽
- 蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价被引量：3
- 2009年
- 采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成，并采用氨基酸比值豕数法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准，对蛋黄非磷肽营养价值进行评价．结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158—1493之间，其中氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸量的39％，第一限制性氨基酸为蛋氨酸（Met）＋半胱氨酸（Cys），其营养价值高于酪蛋白磷酸肽．
- 赵利苏伟刘华
- 关键词：蛋黄相对分子质量分布氨基酸营养价值评价
- 蛋黄油体内降血脂生物活性研究被引量：8
- 2008年
- 目的:研究蛋黄油对小鼠血清中总甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的影响;方法:采用不同剂量的蛋黄油灌服雄性昆明种小鼠;结果:与正常对照组相比,蛋黄油能显著降低小鼠血清中总甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)的含量,提高小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量;结论:蛋黄油具有降血脂的作用。
- 刘杰徐明生万细妹蒋艳刘建涛赵利
- 关键词：蛋黄油血脂甘油三脂胆固醇高密度脂蛋白
