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北京市自然科学基金(6042012)

作品数：2 被引量：17H指数：1
相关作者：刘美玉任发政冯月超石波于奂更多>>
相关机构：中国农业大学中国农业科学院饲料研究所河北工程大学更多>>
发文基金：北京市自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋清
  • 1篇粘度
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味物...
  • 1篇鸡蛋清
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇感官
  • 1篇感官分析
  • 1篇GC
  • 1篇MS
  • 1篇表观粘度
  • 1篇储藏温度

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 1篇河北工程大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 2篇冯月超
  • 2篇任发政
  • 2篇刘美玉
  • 1篇于奂
  • 1篇石波

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同储藏温度对鸡蛋清表现粘度的影响被引量：1
2006年
本试验用分别测定了鸡蛋在25℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响。结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高。
冯月超刘美玉任发政于奂
关键词：鸡蛋清储藏温度表观粘度
不同蛋黄组分对蛋黄风味的影响被引量：16
2006年
采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献。结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分共同作用产生的;非极性脂成分对蛋黄的风味贡献不大;美拉德反应与脂肪氧化反应的共同作用是产生蛋黄特征风味的主要途径。
冯月超刘美玉任发政石波
关键词：蛋黄挥发性风味物质感官分析
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共1页<1>
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