“十一五”国家科技攻关计划(2001BA501A)
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 相关作者：王芳綦菁华蔡同一更多>>
- 相关机构：北京农学院中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响被引量：8
- 2008年
- 本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响。蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大。
- 綦菁华蔡同一于同泉王芳
- 关键词：蛋白质酚类
