国际科技合作与交流专项项目(2013DFA31450)
- 作品数：17 被引量：158H指数：8
- 相关作者：郜海燕陈杭君房祥军穆宏磊姜爱丽更多>>
- 相关机构：浙江省农业科学院大连民族大学安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 香芹酚-β-环糊精包合物的制备及其抑菌效果被引量：9
- 2015年
- 以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法对香芹酚进行包合,通过正交试验优选出制备包合物的最佳工艺参数为:芯壁比1∶8,包合时间2 h,包合温度60℃。在此条件下,包合率达61.89%。采用扫描电镜和荧光光谱对包合物进行表征,验证了包合物的形成。包合物释放与抑菌试验结果表明:环境温度与湿度都影响包合物中香芹酚的释放,且缓慢释放出的香芹酚具有一定的抑菌作用,当用量达0.05 g时,香芹酚包合物对桔青霉的抑制效果达到极敏。
- 巩卫琪穆宏磊郜海燕郑铨房祥军陈杭君
- 关键词：Β-环糊精包合抑菌效果
- 焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄生理代谢及安全性的影响被引量：16
- 2015年
- 采用浓度为10、20、40 g/L的焦亚硫酸钠溶液对红地球葡萄(Vitis vinifera L.)浸泡15 min,沥干后放入托盘,用0.1 mm厚的PE膜包装2层,在(5±0.5)℃温度条件下贮藏28 d,研究不同浓度的焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄品质与生理代谢的影响。结果表明:焦亚硫酸钠溶液浸泡处理能有效抑制红地球葡萄的失重和腐烂,降低果实多酚氧化酶(PPO)与过氧化物酶(POD)活性,减缓总酚和可溶性固形物含量下降的速率,抑制贮藏初期果实的呼吸强度,延长红地球葡萄的保鲜期。其中较高浓度的焦亚硫酸钠溶液处理(40 g/L)在贮藏后期会导致葡萄表皮轻微漂白,而20 g/L浓度处理可使红地球葡萄在(5±0.5)℃下贮藏21 d具有最佳保鲜效果。虽然各浓度焦亚硫酸钠溶液处理均会导致葡萄中总二氧化硫残留量上升,最大浓度处理的SO2残留量为0.63 mg/kg,但远远低于国家标准(50 mg/kg)和美国FDA标准规定的限量(10 mg/kg)。
- 周泽宁姜爱丽胡文忠潘艳芳安琪琪
- 关键词：红地球葡萄焦亚硫酸钠浸泡处理生理代谢安全性
- 采后蓝莓果实表面病原菌的分离鉴定及PCR检测被引量：7
- 2015年
- 以采后贮藏过程中自然腐败变质的蓝莓果实为材料,采用传统纯培养法和平板划线法对蓝莓果实表面致腐优势菌进行了分离与形态学鉴定,最终确定葡萄孢霉(Botrytis cinema)为主要病原菌。采用基因组DNA提取试剂盒法提取葡萄孢霉的DNA,并筛选具有特异性的引物,通过聚合酶链式反应(PCR)对葡萄孢霉特定的DNA片段进行扩增,得到具有特异性的目的基因,对其进行分子生物学的特异性鉴定,并对其检测条件进行优化。最终得到具有特异性的引物序列为Bc F-TGTAATTTCAATGTGCAGAATCC;BcR-TTGAAATGCGATTAATTGTTGC,最适的扩增引物浓度为0.25μmol/L,PCR扩增的最适退火温度为60℃。该方法可有效提高蓝莓病原菌的检测效率,可将其应用于实践中,为蓝莓的贮藏保鲜提供理论依据和技术指导。
- 白雪姜爱丽胡文忠何煜波冯可
- 关键词：蓝莓病原菌PCR检测
- 双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状被引量：18
- 2016年
- 随着双孢菇市场需求的不断扩大,双孢菇保鲜及抑制褐变的方法已成为研究的热点,国内外对双孢菇的褐变机理及抑制褐变的方法也进行了大量报道。该文对双孢菇采后的生理生化变化、褐变机理、抑制褐变的方法及贮藏保鲜的措施等进行了综述,并对双孢菇未来的保鲜技术及发展进行了展望。
- 徐冬颖姜爱丽胡文忠杨柳陈晨
- 关键词：双孢菇多酚氧化酶抗褐变贮藏保鲜
- 高压二氧化碳技术的杀菌研究进展被引量：9
- 2015年
- 高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)具有亚临界和超临界二氧化碳的性质,其溶解性和扩散性较好,在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应,具有很好的杀菌作用。近年来,该技术作为一种食品非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状,并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展,以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考。
- 侯志强赵凤饶雷王永涛廖小军
- 关键词：高压二氧化碳营养体芽胞杀菌机理
- 高压二氧化碳处理对鲜切青菜微生物与品质的影响被引量：2
- 2018年
- 以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳(HPCD)处理鲜切青菜在贮藏期(4℃避光贮藏9 d)中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶(POD)活性及感官评价的变化规律。ClO_2结合超声清洗15 min后,鲜切青菜的菌落总数下降1.2个对数。鲜切青菜经不同压力HPCD【3,3.5,4 MPa/(5 min)】处理后,菌落总数分别下降0.2,0.6和1.8个对数。HPCD处理后POD酶活下降19%~26%,叶绿素升高9.8%~34.6%,色泽更为鲜绿。然而,HPCD处理会破坏青菜质构,造成汁液流失,感官接受度降低。贮藏期间鲜切青菜微生物数量显著增加,贮藏结束时所有处理组微生物数量都超过未处理组。pH值显著下降,POD酶活性先下降后上升,颜色和叶绿素含量保持稳定,说明HPCD处理能够很好地保持青菜的颜色。本研究为HPCD技术应用于鲜切青菜加工提供了理论依据。
- 侯志强黄玮婧廖小军王永涛
- 关键词：青菜鲜切高压二氧化碳微生物
- 纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理被引量：13
- 2019年
- 为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1 g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1 g/kg纳他霉素+10 g/kg D-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5 min,并于4℃下贮藏,分析贮藏过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活力和自由基清除率等多项生理指标。结果表明:纳他霉素和复合试剂处理均能抑制鲜切双孢菇贮藏过程中硬度下降及质量损失率、呼吸强度和相对电导率的上升,降低霉菌和酵母总数,延缓PPO和TYR活力的上升,维持双孢菇子实体VC、还原性谷胱甘肽、总酚和羟脯氨酸含量及谷胱甘肽还原酶和苯丙氨酸解氨酶的活力,有利于双孢菇保持较高的抗氧化酶活力、自由基清除率和总抗氧化能力,从而减轻双孢菇的褐变程度,延长其货架期,其中复合试剂处理的效果更佳。
- 徐冬颖顾思彤周福慧陈晨姜爱丽胡文忠
- 关键词：褐变多酚氧化酶抗氧化系统
- 超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学被引量：7
- 2016年
- 以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌（85℃、15 min）和超声波杀菌（200 W、40℃、30 min）后的品质动力学变化。杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下（0、4、10、15、20℃）,每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落总数。结果表明：2种杀菌方式后樱桃番茄汁的色泽随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高变化越明显;以VC含量变化为指标,在0-10℃条件下,超声波杀菌比巴氏杀菌的货架期延长了3.8-4 d;以菌落总数为评价指标,2种杀菌方式的货架期差异不显著,菌落总数的变化符合一级反应模型,该模型可准确预测0-20℃各贮藏温度条件下的货架期。鲜榨樱桃番茄汁在0-10℃条件下贮藏,经超声波杀菌推荐货架期为6-9 d,经巴氏杀菌推荐货架期为6-8 d。
- 秦艳红郜海燕房祥军陈杭君周拥军黎云龙
- 关键词：动力学巴氏杀菌货架期
- 机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响被引量：2
- 2015年
- 目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未做切割处理的整蒜相比,不同程度的切割伤害降低了大蒜中抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,但却刺激了超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶活性的升高。三种切割伤害中以伤害程度居中的蒜片最有利于DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力的提高。结论通过对比不同切割程度大蒜中的抗坏血酸含量、4种抗氧化相关的酶的活性及其对自由基的清除率可以得出大蒜片状切割的抗氧化能力最高。
- 姜爱丽胡文忠陈晨霍美雨宋卤哲周福慧
- 关键词：大蒜抗氧化成分抗氧化能力
- 果蔬鲜切产品在生产加工、消费过程中的安全问题及对策被引量：6
- 2014年
- 果蔬鲜切产品因具有即食、即用等优点而深受消费者喜爱.本文概括了目前发生的鲜切果蔬食品安全事件产生的主要原因,剖析发达国家的技术标准法规体系和风险评估体系,提出我国鲜切果蔬行业避免食品安全事故发生所应采取的对策与措施.
- 姜爱丽胡文忠
- 关键词：鲜切果蔬食品安全风险评估
