泸州老窖科研奖学金(09ljzk04)
- 作品数：2 被引量：73H指数：2
- 相关作者：邱声强范昌明饶家权罗惠波叶光斌更多>>
- 相关机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 影响白酒中高级醇生成的工艺条件研究被引量：53
- 2011年
- 采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮量对高级醇生成量的影响。实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量;与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70%时,高级醇总量下降达12.81%;加曲比为27%时,高级醇总量下降达8.75%;加糠比为16%时,高级醇总量下降达3.54%;粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42%。
- 罗惠波苟云淩叶光斌饶家权邱声强范昌明
- 关键词：白酒高级醇
- 酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响被引量：26
- 2011年
- 文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750 u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响。
- 罗惠波苟云凌饶家权邱声强范昌明
- 关键词：糖化酶干酵母高级醇
