广东省粤港关键领域重点突破项目(2007A020901002)
- 作品数：3 被引量：23H指数：3
- 相关作者：阮征李汴生王琼瑶罗香莲孙世鑫更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东康辉集团有限公司海南省工业研究所更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目海南省科学事业费项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海鲜黄灯茏辣椒酱的加工工艺
- 以海南黄灯笼辣椒、小海虾、盐、蒜头、白萝卜、为主要原料,适量添加白酒、白醋、鸡精、糖等原料制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱。将腌制好的小海虾黄灯笼辣椒酱和泡制好的蒜头、白萝卜以及各种辅料按一定比例调配好,煮沸,≥85℃...
- 王琼瑶阮征
- 关键词：海虾
- 文献传递
- 杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了在真空浓缩过程中，杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化，开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐，制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺，实验表明：两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中80%-85％的盐，间歇式离子交换法可将浓缩母液的盐含量降低至1．5％左右，脱盐率达90％以上，再经连续式离子交换脱盐可制备无盐的浓缩果汁类饮料。
- 叶富根李汴生郭卓钊陈宇陈素娟陈家文孙世鑫
- 关键词：脱盐杨梅离子交换
- 杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究
- 研究了在真空浓缩过程中,杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化,开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐,制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺,实验表明:两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中805%...
- 叶富根李汴生郭卓钊陈宇陈素娟陈家文孙世鑫
- 关键词：脱盐杨梅离子交换
- 文献传递
- 话梅中复合甜味剂配方的研究被引量：4
- 2009年
- 对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。
- 罗香莲李汴生阮征陈利泉郭卓钊
- 关键词：甜味剂话梅描述性分析
- 椰汁木瓜凝固型酸奶的研制被引量：16
- 2010年
- 研究以椰子汁、木瓜粒、奶粉等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺。实验结果表明:在配比为1∶2的复原乳(蛋白质2.3%)和椰子汁(蛋白质2.3%)混合物中添加6%木瓜粒、8%蔗糖、1%变性淀粉、0.2%黄原胶,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按一定的比例的混合发酵种,接种量2%,在42℃发酵4h,最后在0～4℃下后酵12h,制得的椰汁木瓜凝固型酸奶营养丰富、口感细腻,富有亚热带水果风味。
- 王琼瑶阮征李俊侃
- 关键词：椰汁木瓜发酵酸奶
