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广东省粤港关键领域重点突破项目(2009z52)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：徐欢欢欧阳珊崔春冯云子赵谋明更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氮溶指数
  • 1篇总氮
  • 1篇酱油
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇分子量分布
  • 1篇大曲

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇冯云子
  • 1篇崔春
  • 1篇欧阳珊
  • 1篇徐欢欢

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究被引量：9
2012年
研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势,培养48h后,豆粕曲和大豆曲的总氮含量分别提高了15.89%和12.43%,豆粕曲和大豆曲的氮溶指数分别达到26.37%和34.45%;氨基酸转化率分别达到12.11%和16.00%,大曲的氨基酸转化率与氮溶指数呈明显正相关。不同培养时段的豆粕曲和大豆曲的肽分子量均以1000～5000u为主,制曲结束后,分别占肽总量的63.55%和67.62%。
欧阳珊冯云子徐欢欢崔春赵谋明
关键词：酱油大曲总氮氮溶指数分子量分布
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