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广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001)

作品数：9 被引量：71H指数：6
相关作者：赵谋明李丹崔春潘力李方方更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 3篇会议论文

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 9篇酱油
  • 5篇酿造
  • 3篇高盐稀态
  • 2篇代谢
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白酶
  • 2篇酿造过程
  • 2篇啤酒
  • 2篇酵母
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇活性
  • 2篇酱油酿造
  • 2篇高盐稀态酱油
  • 1篇蛋白酶活力
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇选育
  • 1篇异黄酮
  • 1篇异黄酮提取

机构

  • 12篇华南理工大学

作者

  • 9篇赵谋明
  • 4篇李丹
  • 3篇潘力
  • 3篇崔春
  • 3篇赵海锋
  • 2篇俞志敏
  • 2篇王娅琴
  • 2篇李方方
  • 1篇苗小康
  • 1篇梁燕嫦
  • 1篇陈文芬
  • 1篇李莹
  • 1篇徐德峰
  • 1篇曾沛斌
  • 1篇崔翠
  • 1篇黄婵媛
  • 1篇陈之瑶
  • 1篇胡杰
  • 1篇冯云子
  • 1篇欧阳珊

传媒

  • 3篇食品与发酵工...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇2010年中...
  • 2篇中国调味品
  • 1篇食品科学

年份

  • 6篇2010
  • 6篇2009
共 9 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化被引量：14
2010年
采用色率、色深物质含量、红色指数、黄色指数4个传统指标,以及使用色差计对酱油酿造过程中色泽变化进行研究,同时分析指标间相关性。结果表明:高盐稀态酿造酱油随发酵时间的延长,酱油的色率和色深物质含量不断的增加,且二者有较好的相关性(R2=0.976,P<0.01);酱油的红色指数和黄色指数在发酵前30d不断增加,30d后呈现缓慢下降趋势;L值变化呈现发酵前10d波动,后期不断下降的趋势,a值和b值的变化呈现先下降后上升之后再下降的趋势,但b值整体呈下降的趋势,L值变化与4个传统指标呈极显著的负相关关系(P<0.01)。Lab值随酱油发酵的时间延长变化较明显,将色差计应用于酱油色泽检测,不但方便快捷而且定量准确。
李丹崔春赵谋明
关键词：酱油色泽色率色差计
高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究被引量：17
2010年
以高盐稀态酱油为研究对象,分析酿造过程中酱液的全氮、氨基酸态氮、肽分子量分布的变化情况,结合其与pH值、总酸、盐含量以及酱醪蛋白酶活力变化的相关性,探讨其蛋白质降解规律。结果表明:环境温度30℃左右,盐水浓度24°Bé/20℃条件下,在发酵前15天各指标均发生显著变化。中性和酸性蛋白酶活力与全氮和氨基酸态氮的变化均具有极显著负相关性(P<0.01)。不同发酵阶段样品肽分子量以3～10ku为主,约占60%～70%。在发酵前15天,各肽段所占总肽量比例变化显著,之后基本保持动态平衡或略有变化。在整个酿造过程中酱液肽分子量分布整体上呈现一种复杂的动态变化规律。
李丹崔春王娅琴赵谋明
关键词：酱油蛋白质降解蛋白酶活力
酱油生产中的头油、二油和三油组分分析及抗氧化活性评价的研究被引量：9
2009年
文章选择还原力、对DPPH自由基清除能力、金属螯合能力三个指标,评价了酱油生产中头油、二油和三油的抗氧化活性,并对头油、二油和三油的基本组分和肽分子量分布进行分析。结果表明:二油和三油的抗氧化能力相比于头油下降的幅度比氨基酸态氮下降的幅度小,尤其是金属螯合能力下降的幅度最小;头油、二油和三油的肽分子量分布没有显著性差异(P>0.05),同一氨基酸态氮水平下,二油和头油中肽含量相当,三油中肽含量相比于头油有明显增加,从抗氧化活性和主要组分分析结果来看,二油、三油与头油没有显著差异。
李丹李莹赵谋明
关键词：抗氧化活性氨基酸态氮
啤酒超高浓酿造酵母的选育及其代谢特性研究
利用甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BYF0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母(E02和E11).比...
俞志敏赵海锋赵谋明
关键词：酿酒酵母诱变育种
酱油工业生产菌沪酿3042基因工程转化体系的构建被引量：6
2009年
以工业酿造常用菌株米曲霉沪酿3042为出发菌株,采用紫外诱变和氯酸钾压迫相结合的方法,得到硝酸盐营养缺陷型(niaD-)宿主菌,将含有niaD基因的载体转化到该宿主中,转化率为0.7个转化子/μgDNA,相对比较低,但转化子传代数次后遗传仍很稳定,该转化体系可用于工业生产菌沪酿3042的遗传改造。
李方方潘力曾沛斌
关键词：米曲霉
酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
关键词：酱油大曲脂肪酸组成
酱油酿造米曲霉AS3.951(沪酿3.042)种曲胞外蛋白谱鉴定与分析被引量：8
2010年
分析米曲霉AS3.951(沪酿3.042)种曲培养过程中不同培养时间的胞外蛋白谱,确定培养时间为48h时种曲达到蛋白鉴定要求;采用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOFMS)技术检测鉴定出SDS-PAGE胶图上11个蛋白条带,通过比对数据库鉴定得到8个蛋白,其中包括α-淀粉酶、淀粉糖化酶B、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等,与已在2009年Biosci Biotechnol Biochem期刊发表的《Analysis of extra cell ular proteins of Asper gillus oryzae grown on soy sauce koji》米曲霉AS3.951大曲的分泌蛋白谱共同提供了米曲霉沪酿AS3.951在酱油制曲过程中较完整的胞外分泌蛋白谱。
潘力苗小康梁燕嫦
关键词：种曲胞外蛋白
酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究被引量：3
2009年
以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17∶1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%(脱脂干基)。酱油渣异黄酮提取物的ABTS+·清除能力及螯合金属离子能力显著高于黄豆异黄酮提取物,二者的DPPH·清除能力及还原力相当。
黄婵媛崔春赵谋明
关键词：酱油渣异黄酮抗氧化活性
啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展被引量：10
2009年
啤酒高浓酿造过程中,渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢(碳源物质代谢、氮源物质代谢、风味物质代谢和能源物质代谢)的影响。
俞志敏赵谋明赵海锋陈文芬
关键词：啤酒高浓酿造啤酒酵母代谢
用于高通量筛选蛋白酶的氨基酸间接荧光测定法被引量：2
2009年
建立了一种用间接荧光分析快速测定氨基酸的新方法。Cu^2＋与钙黄绿素结合成钙黄绿素-Cu^2＋后发生荧光淬灭，氨基酸与Cu^2＋形成的配合物比钙黄绿素-Cu^2＋配合物更稳定，氨基酸与钙黄绿素-Cu^2＋反应使钙黄绿素游离释放出荧光．能灵敏、间接的测定氨基酸含量。对酪氨酸检测的线性范围为10×10^-3--100×10^-3g·L^-1，相关系数r=0．9991。结果表明，该方法可用于测定蛋白酶的水解活性以及实时监测释放游离氨基酸的反应过程。
潘力李方方崔翠胡杰
关键词：荧光分析法钙黄绿素氨基酸蛋白酶
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