北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200700002002)
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
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- 相关机构：北京电子科技职业学院甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鸡腿菇配制酒的研制
- 2008年
- 以鸡腿菇、食用酒精为主要原料,研究鸡腿菇配制酒的加工工艺条件。通过双因素实验确定鸡腿菇酒的最佳浸提条件为:浸提时间9 d,鸡腿菇与脱臭60°酒精比例为1∶2.5(w/v);通过正交实验确定最佳调配条件为酒精度为15%(v/v),糖度为10%(w/v),酸度为0.5%(w/v)。
- 兰蓉李双石谢梅英
- 关键词：鸡腿菇配制酒正交实验
- 鸡腿菇发酵酒生产工艺研究被引量：6
- 2007年
- 以鸡腿菇为主要原料,采用发酵法生产鸡腿菇酒。正交实验确定发酵最佳条件为:发酵时间5d、发酵温度28℃、加糖量22%、酵母接种量10%;方差分析结果表明,用0.15%硅藻土+0.2%明胶复合澄清剂对鸡腿菇发酵酒的澄清效果最佳。
- 兰蓉杨国伟王晓杰
- 关键词：发酵酒鸡腿菇生产工艺
- 白灵菇酸奶加工工艺的研究被引量：3
- 2008年
- 以白灵菇和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶。通过正交试验设计,得出白灵菇酸奶的最佳配方为:白灵菇汁用量(白灵菇汁:鲜牛奶,体积分数)为1:2.5、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量为4 g/L、白砂糖添加量为80 g/L;白灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量0.9 g/L、发酵时间5 h,发酵温度43℃。
- 兰蓉李晓燕辛秀兰
- 关键词：白灵菇酸奶正交实验
- 白灵菇风味成分的GC-MS分析被引量：7
- 2009年
- 采用水蒸气蒸馏法提取白灵菇中风味成分,然后利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到白灵菇总离子流色谱图中共75个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出35种化合物,约占色谱流峰总面积的79.75%。结果表明,白灵菇风味成分中含量最多的一类化合物为胺类化合物,相对百分含量为43.19%。在胺类化合物中(Z)-9-十八烯酰胺含量最高,相对含量为22.47%。
- 李晓燕兰蓉吴志明辛秀兰师燕秋
- 关键词：白灵菇风味物质气相色谱-质谱联用技术
- 鸡腿菇红树莓汁复合饮料研制被引量：3
- 2009年
- 以鸡腿菇、红树莓为主要原料,运用正交试验对鸡腿菇和红树莓复合饮料的加工工艺进行探讨。结果表明复合饮料的最佳配方为:鸡腿菇汁含量为35%,树莓汁含量为12%,白砂糖含量为16%,柠檬酸含量为0.06%。产品最适的稳定剂添加量为黄原胶0.010g/100mL,羧甲基纤维素钠0.016g/100mL,柠檬酸三钠0.020g/100mL。
- 杨国伟兰蓉吴志明苑函辛秀兰
- 关键词：鸡腿菇红树莓复合饮料稳定性
- 鸡腿菇红树莓复合发酵饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 以鸡腿菇、红树莓为主要原料,利用乳酸菌进行乳酸发酵。正交实验表明最佳发酵工艺条件为:加糖量10%,发酵时间为36h,发酵温度41℃,鸡腿菇汁和树莓汁之比为5∶1。
- 杨国伟兰蓉王晓杰李双石辛秀兰
- 关键词：鸡腿菇红树莓复合发酵饮料乳酸菌
