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江西省主要学科学术和技术带头人培养计划(050006)

作品数：2 被引量：13H指数：2
相关作者：万婕刘成梅李资玲刘伟吴孛更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：江西省主要学科学术和技术带头人培养计划长江学者和创新团队发展计划江西省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇膳食
  • 2篇膳食纤维
  • 1篇动态超高压微...
  • 1篇瞬时高压作用
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质
  • 1篇超高压

机构

  • 2篇南昌大学

作者

  • 2篇刘成梅
  • 2篇万婕
  • 1篇余海霞
  • 1篇吴孛
  • 1篇刘伟
  • 1篇李资玲

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
动态超高压微射流处理后膳食纤维对酸奶品质的影响被引量：8
2007年
本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻、爽滑,无异味,质地均匀,乳清析出较少,且能有效提高酸奶凝胶的硬度,增加储运稳定性。
万婕刘成梅刘伟余海霞
关键词：动态超高压微射流膳食纤维酸奶
瞬时高压处理后膳食纤维对面包品质的影响被引量：8
2006年
主要研究经不同压力处理后的大豆膳食纤维对面包质构、口感及储藏期的影响。实验结果表明,添加经高压处理后膳食纤维的面包其内部组织更致密均匀、咀嚼性更强、储存期增长,但面包硬度增加、弹性降低,且采用140MPa处理后的膳食纤维可获得较好的外观、组织特性及保存期。
刘成梅万婕李资玲吴孛
关键词：瞬时高压作用膳食纤维面包
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