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国家高技术研究发展计划(2006AA102312)

作品数：2 被引量：10H指数：2
相关作者：张晓鸣刘巧瑜高红霞冯骉贾承胜更多>>
相关机构：江南大学仲恺农业工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省高校高新技术产业发展项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉糊
  • 1篇淀粉糊化
  • 1篇溶解度
  • 1篇糖酯
  • 1篇专一性
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇RVA

机构

  • 2篇江南大学
  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 2篇张晓鸣
  • 1篇贾承胜
  • 1篇刘巧瑜
  • 1篇冯骉
  • 1篇高红霞

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
蔗糖单酯的结构和浓度对淀粉糊化和老化特性的影响被引量：6
2010年
以商品糖酯P1570为对照,运用快速黏度分析仪(RVA)探讨蔗糖单酯结构和浓度对淀粉糊化和老化性能的影响。结果表明:淀粉悬浮液中添加蔗糖单酯后,淀粉悬浮液的糊化温度显著升高(P<0.05),峰值黏度时间延长,即蔗糖单酯可提高淀粉糊的热稳定性。蔗糖单酯质量分数为0.09%时,蔗糖单酯-淀粉复合物的稳定性最高。长链脂肪酸蔗糖单酯可更有效地延缓淀粉糊的老化。混和蔗糖棕榈酸酯延缓淀粉糊老化的效果优于纯净蔗糖棕榈酸单酯。
刘巧瑜张晓鸣
关键词：淀粉RVA糊化特性
苯基硼酸在糖酯制备过程中的应用被引量：4
2007年
在非水相酶法合成糖酯过程中,引入苯基硼酸作为助溶剂,考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果。同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响。
高红霞冯骉张晓鸣贾承胜
关键词：溶解度专一性糖酯
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