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国家高技术研究发展计划(2006AA102303)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：王瑞君陈威威江正强更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇嗜热
  • 1篇嗜热丝孢菌
  • 1篇丝孢菌
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质
  • 1篇木聚糖
  • 1篇木聚糖酶
  • 1篇聚糖酶
  • 1篇比容

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇江正强
  • 1篇陈威威
  • 1篇王瑞君

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
绵毛嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)木聚糖酶对面包品质的改善被引量：8
2008年
研究了绵毛嗜热丝菌（Thermomyces lanuginosus）W205耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响。结果表明，添加2．5～5mg／kg纯酶为较适酶添加量。在此添加量下，面包比容增加17％，面包瓤硬度与高径比略为下降，面包内部质构明显提高，老化速率放缓。
陈威威江正强王瑞君
关键词：木聚糖酶面包比容
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