淮安市科技支撑计划基金(SN12082)
- 作品数：4 被引量：34H指数：4
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- 相关机构：江苏食品职业技术学院江苏食品药品职业技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 淮山药枸杞红枣复合饮料的研制被引量：16
- 2013年
- 以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料。复合饮料的最佳配方为淮山药浆25%,枸杞汁20%,红枣汁10%,蜂蜜10%,柠檬酸0.12%,复合稳定剂为0.03%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠。
- 孙芝杨杨振东焦宇知
- 关键词：淮山药宁夏枸杞红枣
- 淮山药全粉的喷雾干燥工艺研究被引量：9
- 2013年
- 介绍了喷雾干燥法制备淮山药全粉的工艺条件。将新鲜淮山药粉碎制浆后,使用0.3%的D-抗坏血酸钠在70℃护色10 min,浆液的水料比值为3(mL/g),在入口温度为160℃、出口温度为80℃条件下喷雾干燥制得淮山药全粉的品质较好。
- 孙芝杨杨振东焦宇知
- 关键词：淮山药喷雾干燥
- 淮山药保健面包配方的研究被引量：5
- 2013年
- 在传统面包配方的基础上添加具有保健功效的淮山药粉,通过单因素实验和正交试验得出淮山药保健面包的配方为:面包专用粉1000 g、水500 g、白砂糖200 g、起酥油55 g、酵母15 g、淮山药粉10 g、食盐5 g、α-淀粉酶3.5 g、硬脂酰乳酸钠2 g、鸡蛋1个。烤制出颜色金黄、瓤心富有弹性、气孔细密均匀且具有山药香味的保健面包。
- 孙芝杨杨振东焦宇知
- 关键词：面包
- 淮山药蛋白质的提取及抗氧化作用研究被引量：6
- 2013年
- 使用碱性蛋白酶提取淮山药粗蛋白,通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺为:提取液与山药粉的液料质量比为11:1、酶用量为80 U/g淮山药粉、提取时间为75 min、温度45℃、酶解pH10.0,此时淮山药粗蛋白提取率为66.2%。体外抗氧化实验表明,淮山药粗蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基具有明显的清除作用。淮山药粗蛋白为710 mg/L时,可以清除50%的羟自由基,淮山药粗蛋白为690 mg/L时,可以清除25%的超氧阴离子自由基。
- 孙芝杨杨振东焦宇知
- 关键词：淮山药蛋白质抗氧化
