北京市重点实验室开放基金(KF200704)
- 作品数：4 被引量：84H指数：3
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- 相关机构：江南大学北京印刷学院国家轻工业包装制品质量监督检测中心更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 橙汁饮料中维生素C动态吸氧的研究被引量：1
- 2008年
- 为了更好地研究饮料中维生素C有氧降解机理,以橙汁饮料为试验材料,在一定温度下构成流通环境,通过促使维生素C有氧降解的方法,得到橙汁饮料中维生素C在流通环境下的降解情况。研究结果表明,维生素C的降解符合一级反应模型,溶液中的溶解氧在前3d急剧增加,之后趋于平稳;同时还得到了在有顶空气体存在的情况下,橙汁溶液中溶解氧浓度和气体中氧气浓度的变化关系,在一定温度下两者符合线性规律。
- 尚远卢立新林朝荣
- 关键词：维生素C吸氧溶解氧橙汁
- 橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学被引量：13
- 2008年
- 以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据。研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无氧降解反应速率符合一级反应模型,而光照强度对其的反应速率符合零级反应模型,从而得到了一定温度下,光照对饮料中维生素C影响的动力学模型。
- 尚远卢立新许文才
- 关键词：维生素C动力学橙汁饮料温度光照
- 酥性饼干基于温度变化的氧化货架寿命预测被引量：10
- 2008年
- 通过设定不同温度对酥性饼干这类油脂含量较高的食品进行加速氧化试验,测定不同温度下的过氧化值,以其氧化时间和对应的过氧化值的对数值进行回归拟合,获得产品氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测产品在任一温度下的货架寿命。
- 徐芳卢立新许文才
- 关键词：饼干ARRHENIUS货架寿命
- 油脂氧化机理及含油脂食品抗氧化包装研究进展被引量：62
- 2008年
- 概述了油脂中自动氧化、光氧化、酶氧化和金属催化氧化4种主要氧化类型的氧化机理,对油脂氧化产生影响的各种内部及外部环境因素进行分析,并对目前国内外针对含油脂食品抗氧化包装的研究进展进行了分类综述。
- 徐芳卢立新
- 关键词：油脂影响因素抗氧化
