国家科技支撑计划(2006Bad05a00)
- 作品数：3 被引量：50H指数：3
- 相关作者：迟玉杰于滨孙敏杰张明江更多>>
- 相关机构：东北农业大学黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 糖基化对卵白蛋白分子特性及乳化性的影响被引量：12
- 2009年
- 【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨二者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游离氨基含量、Zeta电位、疏水性、乳化液滴平均粒径(d32)与乳化活性的变化情况。在此基础上对以上因子进行相关性分析,并对糖基化卵白蛋白的乳化液进行显微镜观察。【结果】糖基化反应使游离氨基降低41.56%、Zeta电位降低20mV、乳化液滴平均粒径(d32)减少2.0μm,而疏水性和乳化活性分别提高2.3倍和3.9倍。各因子间明显的相关性表明,所研究因子为影响乳化性的关键因子。显微镜观察结果表明,糖基化卵白蛋白易于形成较小的乳化液滴。【结论】糖基化是通过改变蛋白质表面电荷和形成双亲结构来改善乳化性的。
- 于滨迟玉杰
- 关键词：糖基化卵白蛋白乳化性表面电荷
- 糖基化改善蛋清蛋白功能性的研究被引量：26
- 2009年
- 试验研究了糖基化对蛋清蛋白功能性的影响。糖基化蛋清蛋白是通过将蛋清蛋白-麦芽糊精混合物在60℃,65%相对湿度条件下反应0～5d制得。糖基化蛋白粉溶解性在反应前期(0～3d)变化不明显,反应4～5d溶解性有所降低。糖基化蛋白较未改性的蛋清蛋白在热稳定性、凝胶性、乳化性、起泡性方面都得到了显著提高。本研究的结果表明糖基化方法是提高蛋清蛋白功能性的一种有效途径。
- 于滨迟玉杰
- 关键词：蛋清蛋白麦芽糊精糖基化功能性
- 提高蛋清粉起泡性能的工艺被引量：16
- 2008年
- 在实际生产中,蛋清中常会混入蛋黄,这些少量脂质的存在会降低蛋清粉起泡性。为减少混入的蛋黄中脂类物质对蛋清粉起泡性的影响,该试验采用脂肪酶水解脂类来提高蛋清粉起泡性能。试验考察了酶添加量、pH值、水解时间、水解温度对蛋清粉起泡性能的影响,确定了脂肪酶水解脂类的较适条件为酶添加量5000U/g,pH值8.0,水解时间6h,水解温度42℃。与原工艺相比,蛋清粉起泡力由36.67%提高到88.42%,泡沫稳定性从26.58提高到32.02。研究所确定的较佳工艺对高起泡性蛋清粉的生产具有指导意义。
- 孙敏杰迟玉杰张明江
- 关键词：脂肪酶水解脂类蛋清粉起泡性
