湖南省科技计划项目(2010WK2004)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：吴苏喜刘立萍更多>>
- 相关机构：马来西亚棕榈油总署长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超级棕榈液油在湘味面粉熟食冬季生产中的应用被引量：3
- 2012年
- 湘味面粉熟食的冬季生产用油大多是一级大豆油,但是其用油成本较高、易哈败、产品货架期较短。本试验在大豆油中加入适量超级棕榈液油和抑晶剂制成调合油,用于生产冬季湘味面粉熟食中,分析比较各自熟食产品的品质及其在0～5℃冬季气温条件下的贮藏稳定性。结果表明,分别利用优化配方调和油和一级大豆油生产的湘味面粉熟食在品质上没有明显差异,均达到DB43/160.8———2009标准的质量要求;而且,调和油熟食的氧化稳定性优于大豆油熟食。说明利用超级棕榈液油部分取代大豆油来生产湘味面粉熟食,不但可以降低生产成本,还可以延长产品货架期。
- 吴苏喜李慧Ooi Cheng Keat
- 关键词：棕榈液油大豆油调和油熟食面粉
- 大豆油调和不同熔点棕榈液油的冷藏试验被引量：4
- 2012年
- 为了制备适应不同储存温度的豆油-棕榈液油调和油,以大豆油与不同熔点棕榈液油为原料,采用冷藏试验方法优化抑晶剂种类、用量和调和油配方。结果表明,羟基硬脂精是效果最佳的抑晶剂,其最佳添加量为0.025%;调和油1(豆油70%+10℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在0℃环境下储存可保持16h以上澄清透亮,在5℃条件可保持72h以上澄清透亮;调和油2(豆油70%+18℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在10℃环境下可保持30h以上澄清透亮;调和油3(豆油60%+18℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在15℃环境下可保持20h以上澄清透亮;调和油4(豆油60%+24℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在20℃环境下可保持10h以上澄清透亮。
- 吴苏喜刘立萍李慧Ooi Cheng KEAT
- 关键词：大豆油棕榈液油调和油
