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排序方式：

不同烹调方式对食物中花色苷稳定性的影响被引量：9: 2010年; 目的研究不同烹调方式对植物性食物中花色苷稳定性的影响。方法以焯、煮、榨汁三种方法 ,处理豆、谷、薯、菜四类25种广州市售含花色苷的食物,采用超声波辅助提取,高效液相色谱法定性定量检测,比较烹调前后3种花色素检出量的变化。结果豆类和谷物中的花色素检出量,慢煮后损失率介于39.38%～93.72%之间;榨成豆浆/米糊,损失率介于16.84%～56.24%之间;慢煮豆粉/米粉,增加率介于5.58%～38.60%之间。蔬菜中的花色素检出量,榨汁后损失率介于12.65%～93.89%之间;焯后损失率介于12.00%～70.24%之间;煮后增加率介于37.48%～47.50%之间。薯类经烹调后,花色素检出量增加率介于16.00%～2320%之间。结论三种烹调方式,对豆类和谷物中花色苷稳定性的影响顺序为:慢煮>榨浆>快煮;对薯类和蔬菜食物中花色苷稳定性的影响顺序为:榨汁>煮>焯。食物中三种花色苷的稳定性顺序依次为:矢车菊素>芍药素>飞燕草素。; 郎静凌文华; 关键词：植物性食物烹调花色苷花色素

槲皮素在Caco-2单层细胞模型上的吸收特征: 目的探讨槲皮素在人肠道吸收模型Caco-2细胞单层上的吸收和代谢特征.方法 LC-MS法测定槲皮素、异鼠李亭和柽柳黄素,采用Caco-2单层细胞模型研究槲皮素的肠道吸收及代谢特征.结果 150 min孵育时间内,均能在...; 李素云李峥李敬来高薇娜张振清郭长江; 关键词：槲皮素 CACO-2细胞单层吸收代谢

大豆异黄酮通过激活Nrf2抑制内皮细胞氧化应激损伤的机制研究: 目的观察大豆异黄酮（soy isoflavones,SI）对人血管内皮细胞株EA hy.926氧化应激损伤保护效应并探讨其机制。方法用H2O2建立氧化应激损伤模型,CCK-8法检测SI对细胞活力的影响;流式细胞仪和TUN...; 张婷王凡糜漫天; 关键词：大豆异黄酮人血管内皮细胞氧化应激 NRF2; 文献传递

食物中主要植物化学物含量、人群摄入量及健康效应的研究: 2013年; 该课题经过3年的努力，建立和完善了主要植物化学物标准化的检测方法，同时对我国居民日常食用的植物性食物中主要植物化学物的含量进行了测定和分析，得到了大量植物化学物含量数据，该研究结果填补了我国膳食植物化学物研究的空白，课题的研究结果将极大地丰富《中国居民膳食指南》的内涵，对提高我国居民的健康水平起到积极促进作用。; 关键词：植物性食物化学物摄入量

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国家科技支撑计划(2008BA158B06)