中央高校基本科研业务费专项资金(GK201303005)
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响被引量：13
- 2014年
- 以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。实验结果表明:传统热风加热难以达到稳定米糠目的,其过氧化物酶活仍为27%;射频灭酶处理的米糠,脂肪酶和过氧化物酶活力显著降低,其过氧化物酶活下降了98.7%;存放过程中米糠油脂降解慢,酸值低,表现出较好的储藏稳定性;但米糠在120℃射频加热时颜色变深,营养物质有所损失。所以射频加热灭酶处理对提高米糠稳定性有良好作用,值得推广应用。
- 史乐伟王珂邓红孟永宏贺小化
- 关键词：米糠射频加热
- 清涧红枣香气成分的分析鉴定被引量：11
- 2013年
- 以清涧红枣为原料,采用水蒸汽法提取红枣香气物质,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GCMS)仪鉴定其香气成分和检测其相对含量,并与其它4种红枣(金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣)的香气物质进行比较分析。结果表明,清涧红枣香气共检测出47种成分,包括酸类、醛类、酯类等;清涧红枣的主要香气物质为邻苯二甲酸二异丁酯、庚酸等,与其它四种红枣的香气成分存在较大差异。研究说明不同产地与品种对红枣香气风味物质的影响较大。
- 邓红王玉珠史乐伟贺小化孟永宏郭玉蓉
- 关键词：红枣香气成分GC-MS顶空固相微萃取
