长春市科技发展计划项目(2011191)
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 相关作者：王大为姚佳魏春光宋春春张飞俊更多>>
- 相关机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：长春市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
- 2012年
- 用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
- 宋春春张薇魏春光王大为
- 关键词：马铃薯淀粉冰淇淋膨胀率融化率感官评价
- 马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：4
- 2012年
- 用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。
- 姚佳徐旭魏春光王大为
- 关键词：马铃薯蛋白冰淇淋膨胀率融化率
- 响应面优化海藻酸钠回收马铃薯淀粉生产废水中蛋白质的工艺被引量：8
- 2013年
- 采用海藻酸钠作为絮凝剂回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质,并对其氨基酸组成进行分析。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计与响应面分析方法,选取海藻酸钠添加量、pH值、絮凝温度、搅拌时间4个因素,以马铃薯蛋白质回收率作为响应值,优化海藻酸钠回收马铃薯淀粉废水中蛋白质的工艺参数。结果表明:海藻酸钠回收马铃薯蛋白质的最佳工艺参数为海藻酸钠添加量0.97g/L、絮凝温度35℃、搅拌时间35min、pH3.6,此条件下马铃薯蛋白质回收率为70.93%;氨基酸分析结果表明:回收的马铃薯蛋白质总氨基酸含量为69.43%,其中必需氨基酸含量为28.00%,占总氨基酸含量的40.33%,色氨酸为第一限制性氨基酸。
- 刘婷婷姚佳张飞俊王大为
- 关键词：海藻酸钠马铃薯淀粉废水蛋白质
