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现代苹果产业技术体系建设专项(NYCYTX-08-05-02)
作品数:
1
被引量:32
H指数:1
相关作者:
魏敏
陈小利
周会玲
辛付存
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相关机构:
西北农林科技大学
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发文基金:
现代苹果产业技术体系建设专项
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2011
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低温贮藏对鲜切富士苹果褐变的影响
被引量:32
2011年
研究了鲜切富士苹果在2、6℃和10℃贮藏下的褐变情况及相关酶活性。结果表明:低温冷藏可抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切富士苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切富士苹果较高品质。与其他2个温度处理相比,在6℃条件下贮藏鲜切富士苹果,不仅可以有效地抑制褐变的发生,还可以降低温度过低导致对鲜切果体的伤害,从而较好地保持鲜切富士的外观品质。
魏敏
周会玲
陈小利
辛付存
关键词:
富士苹果
鲜切
温度
褐变
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