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深圳市科技计划项目(JC200903180542A)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：陈杰莫孟斌王秀芹关志成张若兵更多>>
相关机构：中国农业大学清华大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划深圳市科技计划项目更多>>
相关领域：理学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇新鲜干红葡萄...
  • 1篇色泽
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇脉冲电场
  • 1篇黄烷
  • 1篇红葡萄
  • 1篇红葡萄酒
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质
  • 1篇酚酸
  • 1篇干红
  • 1篇干红葡萄酒

机构

  • 1篇清华大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇王黎明
  • 1篇罗炜
  • 1篇张若兵
  • 1篇关志成
  • 1篇王秀芹
  • 1篇莫孟斌
  • 1篇陈杰

传媒

  • 1篇光谱学与光谱...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脉冲电场对新鲜干红葡萄酒酚类物质和色泽影响的研究被引量：18
2010年
以新鲜干红葡萄酒为研究对象,采用高效液相色谱(HPLC)法测定分析了脉冲电场(PEF)处理前后葡萄酒中黄烷-3-醇(flavan-3-ols)和酚酸(phenolic acids)2种酚类物质的含量变化以及葡萄酒色度与色调值的变化。实验所采用的高压脉冲电场设备为清华大学自行研制,其输出波形为指数衰减波;PEF处理系统所采用的处理室为平板处理室,电极板间距为5 mm,并且在实验过程中进行了电场参数优化。经实验研究发现,脉冲电场(电场能量密度:24.5,40.5,60.5 J·mL^(-1))处理后大部分酚类物质的含量都发生了显著变化,葡萄酒色度与色调值也有显著的提高,并且当注入电场能量密度为60.5 J·mL^(-1)时处理效果最显著。
陈杰张若兵王秀芹罗炜莫孟斌王黎明关志成
关键词：脉冲电场酚酸
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