“十五”国家科技攻关计划(2001BA533C)
- 作品数：5 被引量：72H指数：4
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- 发酵香肠发酵特性的研究
- 首先确定采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、清酒乳杆菌（Lactobacill us sake）和啤酒酵母菌 （beer saccharomycete）混合接种最佳发酵温度;然后通过正交试验...
- 刘丽莉刘海涛杨协力
- 关键词：乳酸杆菌发酵发酵香肠接种啤酒酵母菌
- 文献传递
- 模糊数学在发酵烤肠感官质量评价中的应用被引量：15
- 2006年
- 利用模糊数学理论对采用两种乳酸菌（植物乳杆菌Lp和干酪乳杆菌Ld）不同配比生产的三种发酵烤肠的感官质量进行了综合评定，评价指标为外观、组织状态和风味，其权重分别为20％、30％、50％；质量分为7个等级，对应分数为7分-1分。评定的排列顺序为：Lp＋Ld〉Lp〉Ld。此种方法综合考虑了所有的评定因素，克服了评定时人为因素的影响，从而获得比较客观的结论。
- 刘丽莉杨协力
- 关键词：乳酸菌
- 发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究
- 为筛选用于发酵肉制品的合适乳酸菌菌种,进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验、蛋白质分解活性试验、脂肪分解活性试验、菌株的致死温度确定试验。结果表明植物乳杆菌（Lact obacillus plantarum）、干酪乳杆菌 （...
- 刘丽莉杨协力
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌
- 文献传递
- 发酵香肠发酵特性的研究被引量：8
- 2006年
- 首先确定采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、清酒乳杆菌（Lactobacillus sake）啤酒酵母菌（beer saccharomycete）混合接种最佳发酵温度；然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为：发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤酒酵母菌之比为3：3：4，接种量1％（1．1×10^8～1．2×10^8cfu／mL），白糖质量分数为1％，食盐质量分数为2％，发酵温度为30℃，发酵时间为18h左右。最后从感官指标、理化指标和微生物指标几个方面比较研究发酵香肠的优势。
- 刘丽莉刘海涛杨协力
- 关键词：乳酸杆菌发酵发酵香肠接种啤酒酵母菌
- 发酵肉制品中乳酸菌菌种筛选研究被引量：22
- 2006年
- 为筛选用于发酵肉制品的合适乳酸菌菌种,进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验、蛋白质分解活性试验、脂肪分解活性试验、菌株的致死温度确定试验。结果表明植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)三菌株完全符合肉制品发酵菌剂要求,而菌株间拮抗作用试验表明植物乳杆菌和干酪乳杆菌两菌株可以作为发酵肉制品的混合菌剂。
- 刘丽莉杨协力
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌
- 6种乳酸菌降解胆固醇的体外试验被引量：25
- 2005年
- 分析了6种安全的乳酸菌菌种在不同条件下接种于体外高胆固醇的MRS-CHOL培养基中降解胆固醇的情况,以及培养液的pH值与胆固醇降解率的关系。结果表明,所用的6个菌种均可有效降解胆固醇,依次为Lp菌(28.088%)、3#菌(25.059%)、4#菌(24.922%)、Lf菌(24.554%)、Ld菌(22.248%)和5#菌(18.513%),降解率随接种量的增加和培养时间的延长而增加,除Lf菌外,其它菌株都随胆固醇浓度的变化而出现先升后降的趋势,培养液的pH值与胆固醇的降解率呈负相关性,且都不显著。
- 刘丽莉董铁有杨协立
- 关键词：微生物乳酸菌胆固醇降解率
- 微生物降解肉中胆固醇的研究被引量：2
- 2006年
- 探讨了胆固醇的危害和发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析;提出了现存的问题。
- 刘丽莉刘海涛杨协立
- 关键词：胆固醇发酵肉制品降低胆固醇乳酸菌
