浙江省科技计划项目(2007R40G2010016)
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
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- 毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备研究被引量：6
- 2010年
- 以废弃笋壳为原料,开展了制备膳食纤维食品添加剂的工艺研究。采用纤维素酶酶解工艺,在酶添加量为1%,温度50℃,pH为4.5,反应1h,得到毛竹笋壳膳食纤维食品添加剂的持水性和溶胀性分别为5.01g/g,5.80mL/g,总膳食纤维含量为86.3%,比笋壳样品增加了18.03%。通过电镜分析,酶解后,笋壳纤维发生了局部溃裂,膳食纤维大部分呈现片层结构,体现了酶解后膳食纤维体积密度、口感得到一定改善,有利于降低笋壳膳食纤维的砂砾感,达到改善笋壳膳食纤维添加剂品质的目的。
- 贾燕芳石伟勇
- 关键词：资源化利用纤维素酶膳食纤维食品添加剂
