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- 用红枣制备酵母味素的方法
- 一种用红枣制备酵母味素的方法,包括制备红枣汁、制备酵母菌种子液、制备酵母菌泥、酵母菌破壁、酶钝化处理、浓缩、干燥步骤。采用本发明实施例1制备的酵母味素经测试,酵母味素得率为9.78g/L,干物质含量95.4%,总氮含量为...
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- 酵母味素综合抽提技术的研究
- 2008年
- 研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为:脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶10h后加入2.0%的复合蛋白酶,自溶初始pH为7.0。自溶结束后加核苷酸酶水解3h,氨基氮含量为5.7g/L,氨基态氮得率为6.87%,核苷酸含量达到2.62%。产品口味纯正,香气浓郁。
- 焦宇知
- 关键词:酵母味素抽提核苷酸
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- 研究了高压均质、酶法溶胞、温差破壁3种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中酵母味素得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率显著提高。
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- 吴润娇刘振扬张秀廷张春玲田桂芝
- 关键词:啤酒废酵母酵母味素
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- 利用啤酒酵母生产酵母味素的研究被引量:10
- 2006年
- 以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体磨均质1min,55℃自溶10h,加入1.5%蛋白酶和0.2%葡萄糖酶自溶12h(搅拌20min停30min),然后95℃灭酶10min,再加入核酸酶55℃自溶3.5h,经分离、浓缩可获得68.5%的酵母味素。
- 莫重文
- 关键词:啤酒酵母酵母味素核苷酸
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