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蒸煮过程中南极磷虾虾青素降解动力学研究: 2024年; 南极磷虾受热易使营养物质降解,为探索蒸煮对南极磷虾中虾青素稳定性的作用规律,将流水解冻的南极磷虾沥水后置于恒温环境进行隔水蒸煮,蒸煮温度为60、70、80、90、100℃,蒸煮时间为1.0、3.0、5.0、7.0、9.0 min,基于不同蒸煮条件下南极磷虾含水率、蒸煮损失率和虾青素保留率变化情况,分析虾青素降解过程,并建立降解动力学模型。结果显示:在低温或短时条件下,含水率和蒸煮损失率无显著变化;温度上升或时间延长,虾青素保留率呈下降趋势;试验条件下,虾青素降解符合一级反应动力学模型,温度上升,虾青素降解速率增大,半衰期和降解90%所需时间减小,降解数学模型为k=0.002 8 T-0.088 8,R^(2)=0.966 4。研究结果对于了解南极磷虾在蒸煮过程中虾青素的稳定性具有参考意义,可为南极磷虾加工和利用提供理论参考。; 马田田肖哲非欧阳杰沈建; 关键词：南极磷虾虾青素蒸煮降解动力学

NaOH-AQ法蒸煮过程中用碱量对剑麻浆纤维力学性能的影响: 2024年; 本研究对烧碱-蒽醌(NaOH-AQ)法蒸煮过程中不同用碱量下的剑麻浆纤维力学性能差异进行了系统分析。同时,对其纤维形态、微纤丝角、结晶度以及木质素含量进行研究,以探究其与单根纤维力学性能的协同效应。结果表明,随着用碱量从12%升至30%,剑麻浆单根纤维的弹性模量由12.60 GPa降至6.99 GPa;柔软度指数由0.54×10^(17)/(N·m^(2))增至3.15×10^(17)/(N·m^(2));细胞壁硬度在用碱量18%时达到最大值449.20 MPa,纸张的零距抗张指数在用碱量15%时达到最大值177 N·m/g。; 李杰刘梦茹李海龙李雅歌秦晓; 关键词：用碱量力学性能蒸煮

小龙虾蒸煮过程中品质特性变化及风味形成机理初探: 小龙虾是我国重要的经济淡水养殖虾类,其肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高。目前,预熟制的即食小龙虾制品深受广大消费者的喜爱,已然成为市场新宠。但是,在预熟制过程中,多以人工经验性进行处理,导致产品质量参差不齐,口感与风味不稳...; 张权; 关键词：小龙虾蒸煮挥发性风味

9种酿造原料蒸煮过程中香气成分分析: 2023年; 通过比较不同前处理方法提取酿造原料蒸煮过程中香气成分,确定基于瓶内同时蒸煮萃取结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析9种酿造原料蒸煮过程中的香气组分。在酿造原料中共定量63种挥发性香气成分,高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆分别定量种类56种、52种、51种、54种、52种、55种、59种、54种、56种,醛类、醇类在粮食中种类较多;结合香气活度值法分析,(E,E)-2,4-壬二烯醛、E-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、辛醛、E-2-辛烯醛是构成酿造粮食蒸煮香气特征的关键香气成分(OAV>10);2-十一醛在蒸煮粮食中首次检出,对玉米(OAV=10.7)呈味有重要贡献。; 王晨慧许文亮梁磊张自军辛鹏李楠宋英儒李春扬张晓磊彭娟程劲松; 关键词：香气成分

基于分数阶PID的间歇蒸煮过程内模控制被引量：1: 2022年; 由于间歇蒸煮过程存在数学模型难以确定、系统参数不能精确的问题,本文在机理分析的基础上,通过对模型中非线性部分进行阶次数值逼近及函数拟合,建立了带延迟环节的分数阶模型。对于间歇蒸煮过程的分数阶模型构建控制器,结合内模控制原理简化分数阶PID控制器的设计,利用最大灵敏度整定控制器参数,并以此获得强鲁棒性控制系统。仿真结果验证了所提出的分数阶内模控制方案的有效性,具有比整数阶内模控制方案更好的控制性能。; 单文娟程晓云汤伟; 关键词：间歇蒸煮过程分数阶PID 内模控制

一种用于食品蒸煮过程中的搅拌装置: 本实用新型涉及烹饪装置技术领域，且公开了一种用于食品蒸煮过程中的搅拌装置，包括顶盖，所述顶盖固定放置安装在锅体顶端，所述顶盖的左侧内固定安装有排气口，该用于食品蒸煮过程中的搅拌装置，通过将上方的锅盖设置为底端有可旋转的结...; 张振彬张振军胡前进

牛肉低温蒸煮过程中挥发性风味成分及其前体物动态变化被引量：8: 2022年; 目的:探究牛肉低温蒸煮过程中挥发性风味成分及其前体物动态变化情况。方法:以中心温度98℃的牛肉为对照组,分别测定中心温度60,65,70,75,80℃的牛肉中核苷酸、游离氨基酸、游离脂肪酸、总糖和挥发性风味成分,并进行感官评价。结果:低温组中鲜味核苷酸含量、等效鲜味浓度及味觉活性值显著高于对照组(P<0.05),且牛肉中心温度为65℃时肌苷酸含量最高;牛肉中心温度为60℃时,游离氨基酸总量高达739.01 mg/100 g;中心温度为65℃的牛肉游离脂肪酸含量显著高于其他温度组(P<0.05);总糖含量随牛肉中心温度的升高而降低;醛类物质在牛肉中心温度为65~75℃时大量出现,且通过计算主效风味成分的气味活度值(ROAV),发现己醛、壬醛、庚醛、辛醛、苯甲醛、乙酸乙酯、蒎烯及对-二甲苯是低温蒸煮牛肉的关键挥发性风味物质(ROAV≥1);感官评价显示中心温度为70℃的牛肉综合评分最高,牛肉香味浓郁。结论:牛肉中心温度为65~75℃时,食用性及风味品质更佳。; 崔伟孟祥忍高子武马音睿; 关键词：牛肉低温蒸煮挥发性风味物质

大米蒸煮过程中蛋白质的动态特征变化及其对食味品质的影响: 我国作为世界上水稻产量和消费量最大的国家,对大米的需求逐渐从过去的让人“吃饱”转变成现在的让人“吃好”,因此研究大米的食味品质至关重要。蛋白质作为大米中的第二大组成成分,可从多个方面影响食味品质。目前,蛋白质对大米食味品...; 耿涵; 关键词：大米蛋白蒸煮过程蛋白结构蛋白组成食味品质

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