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- 一种浓香型大曲酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种浓香型大曲酒及其酿造工艺。浓香型大曲酒的酿造工艺包括以下步骤：S1、原料准备；S2、清蒸糊化；S3、一轮发酵；S4、蒸馏接酒；S5、二轮发酵：窖泥包括以下组分：老窖泥、黄泥粉、藕塘泥、磷酸氢二钾、尿素、3...
- 李敦永
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- 浓香型大曲酒制作方法
- 本发明为浓香型大曲酒制作方法，解决传统大曲酒制作方法生产的酒质量受稻谷壳的影响较差，一次发酵出酒率低的问题，步骤如下：1）将100重量份的粮食泡水2‑3小时。2）将粮食滤水后蒸或煮，3）蒸煮结束后每100重量份粮食加5‑...
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- 一种浓香型大曲酒的生产工艺
- 本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种浓香型大曲酒的生产工艺，具体包括原辅料选取、润粮、配料、装甑、蒸煮糊化、出甑、闷醅、晾米查、入池发酵、出池酒醅；其中上层酒醅出池进入配料中循环，下层酒醅蒸酒后丟糟，出池后采用养窖...
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- 一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法
- 本发明公开了一种功能性酒糟果醋饮料，特别是涉及一种浓香型大曲酒的制备方法，它属于饮品加工技术领域。一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法，它采用浓香型大曲酒新鲜酒糟与苹果、小浆果的果浆混合，经过护色和纤维素酶、蛋白酶、酶解处...
- 马荣山胡晓进庄诗琳赵晴白琳
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- 酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施被引量：9
- 2021年
- 该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;搞好环境卫生、加强窖池管理等措施,从而控制大曲酒发酵过程中酒醅的生酸幅度,保证浓香型大曲酒发酵的顺利进行。
- 任飞朱文优程文浩
- 关键词：浓香型大曲酒糟醅酸度大曲发酵
- 浓香型大曲酒优质酿造高粱品种的筛选被引量：5
- 2020年
- 本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标。其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精含量最高,为3%vol;在浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的产量方面,青壳洋与国窖红一号最高,均为0.024g/L。
- 田殿梅吴冬梅张玫秦辉何运邓岳
- 关键词：高粱品种出酒率香味物质
- 浅析浓香型大曲酒秋季立茬生产工艺被引量：1
- 2020年
- 秋季立茬是浓香型大曲酒生产的关键阶段,主要围绕降酸酯、排除阻碍发酵物质等,对立茬生产工艺作出相应调整,以确保大曲酒生产顺利进入正常阶段。
- 王守备王化斌
- 关键词：浓香型大曲酒
- 绵竹市浓香型大曲酒产业质量提升研究
- 绵竹市作为四川省名优白酒优势产区发展缓慢，产能落后于其他产区。为探究其原因，并提出高质量发展目标，本文通过现场调查、问卷调查、能力验证实验等方法，分别从“人、机、料、法、环”因素及产业发展两大方向对绵竹市浓香型大曲酒生产...
- 秦覃
- 关键词：浓香型大曲酒品牌形象工艺参数
- 一种浓香型大曲酒的酿造方法
- 本发明提供一种浓香型大曲酒的酿造方法，涉及酿酒领域，采用酵泥对蒸制后的粮食进行包裹，通过酵泥中不能够被大曲分解且本身无法分解淀粉的物质将淀粉与大曲局部阻断，减小大曲中的淀粉酶与粮食中的淀粉接触面，从而减小淀粉前期分解速率...
- 章晓勤王士强
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- 江淮地区浓香型大曲酒酿造方法
- 本发明公开了江淮地区浓香型大曲酒酿造方法，包括选粮处理、蒸粮蒸料、摊凉撒曲、入窖发酵、出窖蒸酒步骤，其中用水选用PH值7左右的纯净水曲块粉碎成粉，用曲量18‑30%，粮糟比1：5‑6，入池淀粉17‑8%，泥窖自制。本发明...
- 龚成中王汀
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- 唐聪
- 作品数：44被引量：140H指数：7
- 供职机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
- 研究主题：浓香型大曲酒 窖泥 己酸菌 浓香型白酒 窖泥功能菌
- 李国红
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- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题：白酒 生产技术 浓香型大曲酒 新型白酒 浓香型曲酒
- 李大和
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- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题：白酒 生产技术 浓香型曲酒 新型白酒 浓香型白酒
- 蒲浩
- 作品数：29被引量：83H指数：5
- 供职机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
- 研究主题：浓香型大曲酒 窖泥 己酸菌 大曲 浓香型白酒
