搜索到520篇“ 板栗粉“的相关文章
- 冻干即食板栗粉的研制
- 2024年
- 以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配方为以护色液的质量为基准,柠檬酸、维生素C、NaCl、EDTA-2Na的质量分数分别为0.14%、0.01%、0.50%和0.16%;最佳配方为以过筛后的板栗粉质量为基准,白砂糖、黄原胶和食盐的添加量分别为35.0%、0.5%和0.6%,在此条件下制作的产品褐变程度低、色泽好、板栗风味浓郁。
- 崔瀚元陈君然
- 关键词：板栗护色感官评价
- 一种利用发酵耦合酶技术制备低GI板栗粉的方法
- 一种利用发酵耦合酶技术制备低GI板栗粉的方法，步骤如下：将新鲜生板栗除去外壳和内皮衣，筛选出无虫害、完整、色泽淡黄且饱满的板栗仁；将板栗仁切片、烘干、研磨过筛处理，灭菌即得处理后板栗粉；将灭菌处理后板栗粉与无菌水混合得到...
- 吴彩娥李颖范龚健李晓静李婷婷周丹丹
- 一种原色高品质化板栗粉及其制备方法
- 本发明提供一种原色高品质化板栗粉的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法括板栗去壳、去皮，切片、护色，打浆，均质，喷雾干燥的步骤；其中护色采用的护色液中含有质量分数为0.25％的柠檬酸亚锡二钠、质量分数为0.35％的ED...
- 周葵张雅媛游向荣黄会玲李明娟卫萍王颖
- 板栗粉和速溶板栗粉的制备及其理化性质研究
- 杨正磊
- 应用高能纳米冲击磨和气流粉碎制备超微板栗粉生鲜面
- 本发明公开了高能纳米冲击磨和气流粉碎板栗粉生鲜面的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜、无病害成熟的板栗，洗净、然后将洗净的板栗进行去壳去皮；后将板栗切片在真空冷冻干燥机中进行干燥，制得干板栗片；所得的干板栗片粗粉碎后，再进...
- 明建寇福兵夏晓霞薛艾莲冉欢
- 板栗粉在面制品中的应用研究进展被引量：2
- 2023年
- 板栗粉作为板栗的加工产物在面制品中具有广阔的应用前景。本文综述了板栗粉在面制品中的应用现状,并展望了进一步研究方向。
- 周超
- 关键词：板栗粉面制品
- 板栗粉色泽形成分析及即食板栗糊工艺研究
- 新鲜板栗含有大量水分且易腐烂变质,不易贮藏运输,造成大量浪费。将板栗深加工处理制备板栗粉,延长板栗贮藏期,符合消费者对产品多元化的需求,有利于提高板栗附加值。但目前市售板栗粉多作为添加到面包和糕点中的半成品,其加工多来源...
- 戚清林
- 关键词：板栗粉工艺参数色泽
- 不同干燥处理的板栗粉品质及老化改善研究
- 新鲜板栗水分含量较高,在贮藏和运输过程中易出现霉烂等现象,因此有必要对新鲜板栗进行适当的加工处理以保持其较好的品质特性。干燥后制粉是一种常见的食品加工处理方式。真空射频干燥(radio frequency-vacuum ...
- 薛艾莲
- 关键词：熟化板栗粉
- 一种适于板栗米粉丝加工的新鲜板栗粉的制备方法
- 本发明公开一种适于板栗米粉丝加工的新鲜板栗粉的制备方法，包括以下步骤：(1)测定板栗鲜果仁以及大米粉的水分含量，得到板栗鲜果仁水分含量和大米粉水分含量；(2)根据设定的新鲜板栗粉中的水分含量和板栗果仁干物质的含量，结合步...
- 唐小俊朱荣业张名位陈阳先张雁刘燕卿魏振承叶冰邓媛元谢黎妮刘光李萍周鹏飞赵志浩
- 文献传递
相关作者
- 常学东
- 作品数：230被引量：883H指数：15
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院
- 研究主题：板栗 山楂 芦笋 多酚 板栗粉
- 邵颖
- 作品数：46被引量：143H指数：8
- 供职机构：信阳农林学院
- 研究主题：板栗 板栗粉 焙烤品质 面包老化 比容
- 明建
- 作品数：235被引量：2,123H指数：25
- 供职机构：西南大学食品科学学院
- 研究主题：多酚 抗氧化活性 膳食纤维 相互作用 多糖
- 游向荣
- 作品数：169被引量：651H指数：15
- 供职机构：广西农业科学院
- 研究主题：米粉 龙眼 马铃薯 板栗 富硒
- 王颖
- 作品数：140被引量：273H指数：11
- 供职机构：广西农业科学院
- 研究主题：木薯 米粉 板栗 马铃薯 富硒
