搜索到485篇“ 发酵果酒“的相关文章
- 一种桑葚发酵果酒过滤器
- 本实用新型涉及桑葚加工技术领域,公开了一种桑葚发酵果酒过滤器,包括支撑座,所述支撑座的顶部固定连接有发酵桶,所述发酵桶的顶部设置有桶盖,所述桶盖的内侧顶部设置有过滤框,所述桶盖的顶部固定连接有伺服马达,所述伺服马达的输出...
- 黄迎迎李志红余森艳张建龙叶玉婷李卫霞龙源珠
- 红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价
- 2024年
- 红豆杉是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀植物,其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌细胞生长与增殖,且不会影响人体正常细胞,是一种天然的抗癌物。为对相关产品进行探索开发,以人工种植的红豆杉鲜果为原料制作红豆杉全汁发酵果酒,对生产过程中果胶酶解工序的关键参数进行正交实验优化,通过感官分析、理化指标检测等对产品进行评定。结果表明,最佳酶解条件为果胶酶添加量为0.15%、温度为50℃、时间为120 min;所开发的产品品质稳定、口感柔和,符合消费者对养生酒的定位需求。
- 李大周王烨玮朱鹏吴华清孙美玲
- 关键词:红豆杉
- 发酵果酒中甲醇的研究进展及控制方法
- 2024年
- 甲醇是果酒在发酵过程中产生的有毒副产品,其对果酒的风味和品质有着显著的影响。因此,需要降低甲醇含量并控制其水平。该文对果酒在发酵过程中甲醇形成的机理、影响甲醇形成的因素和控制甲醇含量的方法进行了综述,以期为发酵果酒中甲醇含量的控制方法的进一步研究提供理论依据和参考。
- 余淑琪丘佳慧杜芷君何美贤辛璇汪薇
- 关键词:果酒甲醇影响因素控制方法
- 葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺优化
- 2024年
- 本研究对葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺进行了系统的优化研究。重点关注了原料选择、发酵技术、后处理以及质量控制等关键环节。通过比较不同发酵条件(包括酵母种类、温度、pH值和发酵时间)对果酒品质的影响,提出了一套旨在提高果酒整体营养价值和感官品质的最优发酵工艺流程。结果显示,优化后的发酵工艺能显著提升果酒的稳定性和口感,为混合发酵果酒的商业生产提供了可行性指导和理论依据。
- 徐旻
- 关键词:葡萄混合发酵果酒
- 一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法
- 本发明涉及果酒发酵技术领域,特别是涉及一种黑蒜、凉薯复合发酵果酒的酿造方法。包括:将黑蒜汁与凉薯、蔗糖混合,得到混合料;将混合料经巴氏灭菌,得到灭菌料,将所述灭菌料与干酵母混合后进行第一发酵,得到第一发酵料;将第一发酵料...
- 邓云张俊威尹浩钟宇王丹凤
- 一种发酵果酒的增香复合酵母菌剂及其应用
- 本发明涉及一种发酵果酒的增香复合酵母菌剂及其应用,属于微生物菌种筛选及其应用领域;本发明提供的复合酵母菌剂包含酿酒酵母G1与异常威克汉姆酵母GZJ2,所述复合酵母菌剂可应用于发酵制备酒精或果酒;本发明提供的复合酵母菌剂对...
- 孙玲顾桁浩王宇陈诗仪李苏洋
- 美极梅奇酵母在发酵果酒中的应用研究进展
- 2024年
- 美极梅奇酵母用于果酒发酵具有降醇,改善感官品质,提高香气丰富度,强化品种特色,提升抗氧化能力等优势,逐渐受到重视。大量研究发现美极梅奇酵母只在果酒发酵前期发挥作用,易受到发酵条件和酿酒酵母的影响,且具有较大菌株特异性,导致应用范围较窄、发酵效果没有鲜明特色。为扩大美极梅奇酵母在发酵果酒中的应用范围、提高其发酵效果,本文分析了美极梅奇酵母的生长特性、碳氮营养源利用情况、耐糖性、耐酒精度、耐SO2含量、耐药性、与酿酒酵母的联动反应、产酶特性和发酵特性,综述了美极梅奇酵母在发酵果酒上的应用现状、改良方向,提出可行的解决方法,并对其在发酵果酒上的应用前景进行展望,旨在为拓展发酵果酒的品类和提高发酵果酒的质量提供理论参考。
- 魏昭吴蕊王权靳雅楠孙琛王哲张爱学白敬
- 关键词:发酵生理特性发酵特性
- 一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法
- 一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法,所属食品技术领域,方法包括制备果汁,制备抗旱植物组织的酶解液,酶解液与果汁经过葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母进行发酵,发酵液的均质,加入维生素P、儿茶素和角黄素,高S...
- 邓启俊
- 一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法
- 一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法,所属食品技术领域,方法包括制备果汁,制备抗旱植物组织的酶解液,酶解液与果汁经过葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母进行发酵,发酵液的均质,加入维生素P、儿茶素和角黄素,高S...
- 邓启俊
- 川内5个主要桑葚品种的品质及其发酵果酒特性研究
- 2024年
- 为分析不同品种桑葚原料酿造桑葚酒的差异性,研究不同桑葚品种对桑葚酒品质的影响,以四川省主产的5种桑葚(无核大十,云桑二号,嘉陵三十,七里荊桑,红果二号)为研究对象,分析了5种桑葚果实的固酸比、单果重、总多酚、有机酸等指标差异性,并研究了不同桑葚品种在果酒发酵过程中pH、可溶性固形物、花色苷、总多酚及主要有机酸的变化情况。结果表明,无核大十的可溶性固形物、固酸比、总多酚含量较高,可滴定酸含量适中且有机酸含量丰富。在发酵过程中,9种有机酸含量变化差异较大,红果二号酒体中冰乙酸含量占总有机酸含量的69.1%,酸感突出;无核大十酒体中各有机酸含量适中,口感协调,其L^(*)、a^(*)、b^(*)分别为0.38、1.68、0.63,色泽较其他红亮,较适合作为发酵桑葚酒的原料。研究结果对桑葚酒原料选择提供一定的数据参考。
- 郭宾邹玉锋林通许强边名鸿
- 关键词:桑葚发酵果酒
相关作者
- 赵郁聪
- 作品数:56被引量:65H指数:5
- 供职机构:陕西科技大学
- 研究主题:发酵果酒 干型 细菌纤维素 数学模型 护色液
- 丁勇
- 作品数:57被引量:65H指数:4
- 供职机构:陕西科技大学
- 研究主题:细菌纤维素 发酵果酒 干型 透明质酸 稠酒
- 吴翔
- 作品数:39被引量:219H指数:9
- 供职机构:贵州大学
- 研究主题:刺梨 金樱子 发酵果酒 芦荟 雪莲果
- 张浩玉
- 作品数:29被引量:105H指数:6
- 供职机构:洛阳理工学院
- 研究主题:发酵醪 酵素 复合菌种 发酵果酒 牡丹花
- 陈彦
- 作品数:109被引量:227H指数:9
- 供职机构:西南科技大学
- 研究主题:液渣 猕猴桃 代糖 酒糟 营养性